Le projet · Paris 10ème
Depuis 2017, Les Résistants font vivre dans le 10ème arrondissement de Paris une vision engagée et conviviale de la cuisine.
Fondé par Florent Piard, passionné d’agriculture, de cuisine et de belles bouteilles, le projet est né d’années passées à parcourir les routes de France à la rencontre de producteurs, éleveurs, maraîchers et vignerons engagés. Pensé comme un lien direct entre agriculture paysanne et cuisine de bistrot, Les Résistants défendent une cuisine de saison, généreuse et transparente, élaborée exclusivement à partir de produits issus de notre réseau de producteurs.
Aujourd’hui, Les Résistants rassemblent quatre adresses parisiennes : Le Bistrot, La Table, Le Comptoir et L’Épicerie, ainsi qu’une adresse située en Bretagne à Plœmeur : L’Asphodèle.
Ici, chaque assiette et chaque bouteille racontent une histoire, un savoir-faire et une manière plus humaine et respectueuse de produire et de consommer.
Quelques repères
Notre direction
01
Notre cuisine évolue chaque jour selon les arrivages, les saisons et les produits disponibles. Nous privilégions une approche simple et sincère, qui cherche avant tout à sublimer le produit sans jamais le dénaturer.
02
Nous travaillons en direct avec des producteurs engagés pour une agriculture locale, humaine et respectueuse du vivant. Chaque produit sélectionné reflète un savoir-faire, une exigence et une vision commune de l’alimentation.
03
Notre cave rassemble plus de 900 références de vignerons et vigneronnes engagés en faveur des vins vivants, de la biodynamie et des pratiques naturelles. Une sélection pensée comme un prolongement de notre cuisine.
04
Limiter le gaspillage, valoriser les bêtes entières, préserver les races anciennes et la biodiversité font partie intégrante de notre démarche. Une restauration plus responsable, attentive autant au goût qu’à la manière de produire.