Une charte ambitieuse et exigeante

La charte

Du sel au vin, du beurre à la viande.

Absolument tous nos produits, dans la cuisine ou la réserve du restaurant, respectent cette charte sans exception. C’est notre manière de garantir une cohérence totale entre nos valeurs et ce que nous servons.

1
Offrir un produit qui a réellement du goût.
2
Respecter le bien-être animal et les cycles naturels — « laisser le temps au temps ».
3
Choisir un système de production durable, respectueux de l'environnement et extensif.
4
Respecter strictement les normes sanitaires en vigueur.
5
Appliquer une transparence totale vis-à-vis du citoyen : traçabilité et méthodes de production.
6
Travailler en agriculture biologique ou durable.
7
Commercialiser des produits à un prix raisonnable.
8
Respecter des méthodes de production traditionnelles.
9
Valoriser les ressources agricoles, humaines et techniques présentes localement.

Une charte par produit

Cette charte générale est le pré-requis minimal. Pour chaque famille de produits, nous avons défini une charte spécifique.

Recherché

  • Semences paysannes uniquement
  • Agriculture biologique
  • Soin à la biodiversité (haies, mares, ruches)
  • 3 hectares en production maximum
  • Mixité de la production

Exclu

  • Hybride F1
  • Produits phytosanitaires
  • Serres chauffées
  • Fertilisant chimique

Recherché

  • Cheptel de maximum 40 mères
  • Race bovine rustique adaptée au milieu
  • Pâturage systématique
  • Nourries à l'herbe et au foin

Exclu

  • Phytosanitaires / produits de synthèse
  • Ensilage · Écornage
  • Antibiotiques

Recherché

  • Lait cru uniquement · Fermier
  • Races rustiques et locales
  • Ferments naturels
  • Méthodes traditionnelles d'affinage

Exclu

  • Fromages pasteurisés
  • Composants chimiques ou de synthèse

Recherché

  • Agriculture biologique (la base)
  • Levures indigènes · Vendanges manuelles
  • Manipulations minimales
  • Domaines < 10 ha privilégiés

Exclu

  • Levures exogènes · Chaptalisation
  • Collage · Thermo-vinification

Maraîchage · Viandes · Charcuterie · Pêche · Huîtres · Vins — charte complète à reprendre depuis la page actuelle

Le Comptoir des Résistants présenté dans Trois fois par jour

Le podcast

Trois fois par jour

Le podcast qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous mangeons et buvons. Des parcours de vie, des savoir-faire, et des réflexions sur les transitions en cours — à commencer par les producteurs avec qui nous travaillons toute l’année.

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Les événements

Les Dîners Bavards

Depuis 2021, des soirées culinaires thématiques qui mêlent débat et cuisine. Chaque Dîner Bavard commence par une table ronde intimiste, et se poursuit par un dîner en plusieurs temps pensé pour mettre les saveurs en accord avec le thème abordé.

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Le document complet

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